La birra che il cliente ordina senza sentirsi sotto esame

Scegliere una birra dovrebbe essere una delle cose più semplici da fare quando entriamo in un locale. Apriamo il menu, diamo un’occhiata alle proposte e ordiniamo ciò che ci incuriosisce di più. Almeno in teoria, perché nella realtà la scena è spesso molto diversa.

Davanti a una carta delle birre particolarmente ricca capita di vedere clienti che esitano, rileggono più volte gli stessi nomi oppure fanno qualche domanda quasi con il timore di dimostrare di non conoscere abbastanza l’argomento. Altri preferiscono andare sul sicuro e ordinano l’etichetta che conoscono già, non necessariamente perché sia quella che desiderano davvero, ma perché sanno cosa aspettarsi e non rischiano di sbagliare.

Se frequentiamo i pub con una certa regolarità, probabilmente avremo assistito molte volte a situazioni del genere. C’è chi studia il menu per diversi minuti, chi aspetta di sentire cosa ordinano gli amici e chi consegna completamente la scelta al publican con il classico “fai tu”.

Dietro queste reazioni non c’è sempre semplice indecisione. Molto spesso c’è la paura di fare una scelta sbagliata, di ordinare una birra che non piacerà oppure, ancora peggio, di sentirsi giudicati per non aver utilizzato le parole giuste.

La birra, però, dovrebbe rappresentare l’esatto contrario. Dovrebbe essere piacere, convivialità, curiosità e magari anche la possibilità di scoprire qualcosa di nuovo. Non dovrebbe mai trasformarsi in un esame nel quale il cliente sente di dover dimostrare quanto conosce stili, luppoli e fermentazioni.

Quando nasce quella sensazione, cambia tutto. Si ordina con meno libertà, si fanno meno domande e spesso si rinuncia proprio a quella birra che avrebbe potuto rendere la serata più interessante.

In questo articolo, insieme a Krombacher, parliamo di una situazione che capita molto spesso, quando vogliamo semplicemente bere una birra senza sentirci sotto esame, ma solo goderci il piacere della sua bevibilità.

Quando scegliere una birra diventa complicato

Negli ultimi anni il mondo della birra è cresciuto enormemente. Sono aumentati gli stili disponibili, i birrifici artigianali, le collaborazioni, le edizioni limitate e le produzioni realizzate con ingredienti che fino a qualche tempo fa avremmo difficilmente immaginato dentro un bicchiere.

Per chi segue questo settore con passione è una ricchezza straordinaria. Abbiamo più scelta, più possibilità di confronto e occasioni continue per assaggiare qualcosa di diverso. Per chi entra in un locale con il semplice desiderio di bere una buona birra, però, tutta questa varietà può diventare anche difficile da interpretare.

Quasi senza accorgercene abbiamo costruito l’idea che, per ordinare correttamente, sia necessario conoscere il livello di amaro espresso in IBU, le diverse tecniche di luppolatura, i lieviti utilizzati e le differenze tra decine di stili che spesso hanno nomi poco familiari.

La maggior parte delle persone, invece, entra in un locale con intenzioni molto più semplici. Vuole trascorrere una bella serata, mangiare qualcosa e bere una birra che incontri i propri gusti. Non è interessata a sostenere un’interrogazione, vuole soltanto evitare di ritrovarsi davanti a un bicchiere che non riuscirà a finire.

Un bravo publican queste cose le comprende subito, non mette il cliente nella condizione di sentirsi impreparato e non trasforma ogni richiesta in una lezione tecnica. Ascolta, fa poche domande utili e prova a capire che cosa potrebbe piacere alla persona che ha davanti.

A volte è sufficiente sapere se preferisce una birra più amara o più morbida, se desidera qualcosa di leggero oppure di maggiormente strutturato, se dovrà accompagnare una pizza, un hamburger o un piatto particolare. Da queste poche informazioni può nascere un consiglio molto più efficace di una lunga spiegazione.

Anche la selezione presente nel locale ha un ruolo decisivo. Se ogni birra richiede dieci minuti di racconto per essere compresa oppure rappresenta una sfida per il palato, una parte dei clienti finirà inevitabilmente per sentirsi fuori posto.

Una birra facile da bere, quindi, non dovrebbe mai essere considerata una scelta banale o di minor valore. Facile non vuol dire povera di gusto. Vuol dire equilibrata, pulita e capace di risultare piacevole senza chiedere a chi beve di inseguire sensazioni estreme o interpretare ogni sorso.

Una birra realizzata bene può mettere d’accordo persone molto diverse. Può essere apprezzata dall’appassionato che riesce a riconoscere ogni sfumatura, ma anche da chi desidera soltanto accompagnare la cena con qualcosa di fresco e piacevole.

La semplicità è spesso il risultato di un grande lavoro

Nel mondo della birra parliamo spesso di complessità, intensità e carattere, quasi fossero gli unici parametri utili per riconoscere la qualità di una produzione.

Eppure esistono birre che conquistano proprio perché non hanno bisogno di esagerare. Bevute dopo bevute continuano a risultare pulite, fresche ed equilibrate, senza stancare il palato e senza chiedere a chi le sceglie di fermarsi a decifrare ogni aroma.

Quando una birra appare semplice e immediata, potremmo pensare che sia anche facile da produrre. In realtà è spesso vero il contrario, perché eliminare gli eccessi e mantenere ogni elemento al proprio posto può essere molto più complesso che aggiungere intensità.

Ogni ingrediente deve essere riconoscibile senza prendere il sopravvento, gli aromi devono convivere con equilibrio e il finale deve lasciare quella sensazione di pulizia che fa venire voglia di bere un altro sorso.

È anche uno dei motivi per cui le grandi Pils tedesche continuano a rappresentare un punto di riferimento. Hanno costruito la propria reputazione sulla costanza, su profili aromatici riconoscibili e sulla capacità di adattarsi a occasioni molto diverse.

Krombacher segue esattamente questa strada. Non cerca di attirare l’attenzione attraverso aromi estremi, gradazioni elevate o ricette volutamente fuori dagli schemi. Punta sulla pulizia, sull’equilibrio e sulla bevibilità, caratteristiche che permettono di ordinarla senza esitazioni sia a chi frequenta i pub da anni sia a chi si sta avvicinando per la prima volta alla birra.

Per un locale questo rappresenta un valore tutt’altro che secondario. Una carta dovrebbe certamente incuriosire e offrire la possibilità di scoprire produzioni nuove, ma dovrebbe anche guidare il cliente e farlo sentire a proprio agio.

Quando una persona trova una birra nella quale riesce a riconoscersi immediatamente, ordina con maggiore serenità, vive meglio quel momento e con molta probabilità sarà più disponibile a tornare o a provare qualcosa di diverso la volta successiva.

Spesso ci concentriamo sulle etichette più particolari, sulle rarità e sulle novità del momento, dimenticando che il successo di un pub passa anche dalla capacità di accogliere chi non possiede una grande esperienza.

La cultura della birra cresce davvero quando le persone si sentono libere di chiedere, cambiare idea, dire che qualcosa non piace e provare una nuova proposta senza il timore di essere osservate o giudicate.

Conclusioni

Negli anni trascorsi dietro il bancone ho imparato che nessun cliente dovrebbe trovarsi in difficoltà nel momento in cui ordina una birra.

Dovrebbe essere un gesto spontaneo e piacevole, accompagnato dalla curiosità e dalla voglia di concedersi una buona bevuta. La birra nasce per creare convivialità e mettere insieme le persone, non per stabilire chi ne sappia di più.

Una selezione ben costruita può certamente comprendere birre ricercate, produzioni particolari e proposte capaci di sorprendere anche gli appassionati più preparati. Allo stesso tempo dovrebbe lasciare spazio a etichette immediate, affidabili e capaci di conquistare attraverso l’equilibrio.

Krombacher rappresenta bene questa idea, è una Pils tedesca che non ha bisogno di spiegazioni complicate per farsi apprezzare, perché lascia che siano la pulizia, la freschezza e il bicchiere a raccontarla.

Forse la sua qualità più importante è proprio quella che rischiamo di sottovalutare maggiormente, riuscire a mettere il cliente a proprio agio ancora prima del primo sorso.

E mi raccomando: bevi sempre consapevolmente!

Francesco

Articolo realizzato in collaborazione con Krombacher