Cosa significa davvero “birra buona”?

“È buona”. Quante volte lo abbiamo detto davanti a una birra, magari senza pensarci troppo. Una frase semplice, diretta, che sembra dire tutto e invece, se ci fermiamo un attimo, non dice quasi niente.

Perché cosa vuol dire davvero “birra buona”?

È una questione di gusto personale, di qualità tecnica, di momento, oppure è un mix di tutte queste cose insieme?

Dopo anni passati tra bancone e tavoli, e oggi girando pub in tutta Italia, mi sono reso conto che questa è una delle espressioni più usate e allo stesso tempo più fraintese nel mondo della birra. E forse è proprio qui che vale la pena fermarsi un attimo e andare un filo più a fondo.

Perché la verità è che una birra buona non è sempre la birra più estrema, più ricercata o più complessa. A volte è semplicemente quella giusta in quel momento preciso.

In questo articolo voglio dare luce a questa frase che, appunto, viene usata continuamente nel linguaggio comune fino quasi a perdere significato. Continua a leggere perché dietro quelle due parole si nasconde molto più di quanto sembri.

Quando “birra buona” non basta più

La prima cosa da dire è che “buona” è una parola comoda. Serve a chi non vuole complicarsi la vita, a chi vuole semplicemente dire che quella birra gli è piaciuta senza entrare nei dettagli. Ed è giusto così, non c’è nulla di sbagliato.

Il problema nasce quando quella parola diventa l’unico metro di giudizio.

Perché una birra buona può essere fatta benissimo dal punto di vista tecnico ma non piacerti. Allo stesso tempo può piacerti una birra che, se la analizzi, ha dei difetti evidenti. Allora è buona oppure no?

Qui entra in gioco una distinzione che spesso manca. C’è la birra fatta bene e c’è la birra che ti piace, e non sempre coincidono.

Una pils tedesca, pulita, precisa, senza sbavature, è oggettivamente una birra fatta bene. Ma se tu in quel momento avevi voglia di qualcosa di più intenso magari non ti dirà niente. E quindi per te non sarà una birra buona.

Al contrario, una birra più semplice, magari meno perfetta, può colpirti nel momento giusto e diventare esattamente quello che cercavi. E quindi sì, per te sarà buona

Il peso del momento e del contesto

Se c’è una cosa che ho imparato è che la birra cambia completamente in base a quando la bevi, infatti si dice spesso che ogni birra ha il suo momento, ed è una frase che più passa il tempo più capisco quanto sia vera.

La stessa identica birra può sembrarti straordinaria una sera e molto più normale il giorno dopo, non perché sia cambiata lei ma perché sei cambiato tu che la stai bevendo, perché il contesto fa tantissimo e spesso pesa molto più di quello che immaginiamo.

Una birra buona bevuta dopo una giornata pesante, seduto nel tuo pub di fiducia, con il giusto sottofondo e magari due chiacchiere fatte bene, ha un valore completamente diverso rispetto alla stessa birra bevuta di fretta, magari distratto, senza voglia o mentre stai pensando ad altro, e questo vale tantissimo anche per la compagnia.

In compagnia tutto si amplifica, le risate, le conversazioni, il tempo che scorre senza accorgertene e anche la percezione della birra cambia, perché diventa più leggera, più facile, più “buona” nel senso più ampio del termine.

Da solo invece sei molto più attento, magari analizzi di più, noti dettagli che in compagnia ti sfuggono e a volte diventi anche più critico verso quello che stai bevendo.

Poi c’è tutto il tema del servizio, che secondo me viene ancora troppo sottovalutato, perché una birra spillata bene, nel bicchiere giusto e alla temperatura corretta cambia completamente l’esperienza. Chi ha fatto il publican lo sa bene, puoi avere una birra incredibile ma se viene servita male perde gran parte del suo senso.

E quindi anche lì torna sempre la stessa domanda, è buona oppure no?

La verità è che “birra buona” non riguarda solo quello che c’è nel bicchiere, ma tutto quello che succede attorno a quel bicchiere.

La differenza tra bere e capire

A un certo punto però succede qualcosa, soprattutto se frequenti davvero questo mondo e inizi a viverlo con curiosità, perché smetti di fermarti al semplice “mi piace” o “non mi piace” e inizi a chiederti il perché di certe sensazioni.

Perché questa birra mi è sembrata così equilibrata? Perché questo amaro resta pulito e non stanca? Perché questo profumo mi ricorda qualcosa anche se non riesco subito a capire cosa?

Non serve diventare tecnici o esperti, perché non è quello il punto, il punto è iniziare a dare un nome alle sensazioni ed essere curiosi di capire cosa c’è davvero dietro a quello che stai bevendo.

Ed è proprio qui che il concetto di “birra buona” cambia completamente prospettiva, perché non sparisce ma diventa molto più ricco e profondo.

Inizi a distinguere una birra fatta bene da una fatta male, inizi a riconoscere quando qualcosa non torna anche se magari non riesci a spiegarlo perfettamente, e allo stesso tempo impari anche a rispettare i gusti degli altri, pure quando sono molto lontani dai tuoi.

Perché una cosa secondo me resta certa, non esiste una birra buona in assoluto.

Esiste una birra fatta bene, questo sì, esiste una birra coerente con il proprio stile, equilibrata, pulita, piacevole da bere, ma il concetto di “buona” resterà sempre legato alla persona che la sta vivendo in quel preciso momento.

Conclusioni

Alla fine dire che una birra è buona non è sbagliato. È semplicemente incompleto e, per certi versi, anche molto comodo.

È una scorciatoia che funziona, ma che spesso non racconta davvero quello che stai vivendo in quel momento.

Una birra buona può esserlo perché è fatta bene, perché è stata spillata come si deve, perché arriva nel momento giusto, perché sei nel posto giusto oppure con le persone giuste. Molto spesso è un insieme di tutte queste cose messe insieme. E allora forse la domanda non è più “è buona o no”.

La vera domanda diventa “perché mi è sembrata buona”.

La prossima volta che ti trovi davanti a una birra prova a fermarti un secondo in più, non per complicarti la vita ma per capire cosa c’è davvero dietro quella sensazione.

Magari scopri che quella birra buona è molto più di quello che pensavi e che iniziare a ragionarci sopra, essere curiosi, voler capire e sapere di più cambia completamente il modo di approcciarsi al mondo della birra.

Ed è proprio lì che inizi davvero a bere in modo diverso, più consapevole, più ampio.

E mi raccomando: bevi sempre consapevolmente!

Francesco