Differenza tra Pils e Lager: la guida completa

Quando si parla di birre, capire la differenza tra Pils e Lager è fondamentale per ogni appassionato.

Ok, entrambe sono chiare e leggere, e spesso non si trovano entrambe alla spina nello stesso pub. Forse siamo abituati a pensare che rientrino nella stessa categoria: le birre “entry level” di bassa gradazione alcolica, passatemi il termine, “la bionda classica”. Ma c’è un grosso “ma”: questi due stili di birra, apparentemente simili, sono in realtà due mondi completamente distinti.

In questo articolo, esploreremo in dettaglio le caratteristiche che distinguono questi due popolari stili di birra. La differenza tra Pils e Lager non riguarda solo il sapore e l’aroma, ma anche il processo di produzione e la storia dietro ciascuno.

Pronti per questa avventura? Iniziamo!

Che cos’è una birra Lager?

Con il termine “Lager” si indicano le birre prodotte mediante un processo di bassa fermentazione, a una temperatura inferiore rispetto ad altri tipi di birra. Questo processo utilizza un lievito particolare, il Saccharomyces carlsbergensis, che predilige le temperature basse e tende a depositarsi sul fondo durante la fermentazione.

Quindi, quando parliamo di birra Lager, non ci riferiamo a una sola tipologia di birra, ma a varie tipologie, come ad esempio la birra Bock o la Pilsner.

Le birre Lager possono presentare caratteristiche molto diverse tra loro: alcune possono essere più dolci, mentre altre più amare; alcune presentano una colorazione più chiara, altre sono più scure. Tuttavia, generalmente le Lager sono birre leggere, di colore chiaro (pale) e limpido, con una schiuma bianca e densa. Presentano un contenuto alcolico relativamente basso, circa 4-5% per volume, e offrono un sapore morbido e croccante, con un retrogusto marcato di malto e luppolo.

La caratteristica comune a tutte le Lager? Sono leggere, rinfrescanti e perfette per qualsiasi occasione!

Che cos’è una birra Pils?

La birra Pilsner, comunemente chiamata Pils, è una delle tipologie di birra più note, diffuse e consumate al mondo. È interessante notare che in Germania, dove la cultura birraria è particolarmente radicata, circa 9 birre su 10 servite sono Pils.

Originaria della città di Plzeň (Pilsen in tedesco) nella Repubblica Ceca, questa birra si distingue per la sua bassa fermentazione. La Pils è solitamente caratterizzata da una leggera luppolatura, che conferisce un amaro più pronunciato rispetto alla maggior parte delle altre birre a bassa fermentazione.

Dal punto di vista visivo, la Pils presenta un colore giallo dorato e una limpidezza notevole. Il contenuto alcolico si aggira intorno al 4-5%. Il profumo è nettamente luppolato, con possibili note leggermente fruttate, mentre il gusto è dominato da un’amarezza distintiva che varia a seconda del tipo di Pils, con un retrogusto poco maltato.

La birra Pils può anche presentare note floreali, fruttate, di erbe e agrumi, a seconda della varietà. Anche la schiuma è molto caratteristica, formando un cappello compatto e persistente.

Tipicamente, la Pilsner viene servita a una temperatura di circa 4°-7°C, nel classico “Pilsner Glas”, un bicchiere stretto e allungato che si allarga verso l’alto, ideale per esaltare le sue qualità aromatiche e gustative.

Differenza tra Pils e Lager

Processo di Fermentazione: Entrambi gli stili impiegano la bassa fermentazione, ma la principale differenza tra Pils e Lager risiede nella fase di lagerizzazione. Le Pilsner subiscono spesso un periodo di lagerizzazione più lungo per accentuare la chiarezza e l’intensità del sapore del luppolo.

Profilo di Sapore: La differenza tra Pils e Lager in termini di sapore è notevole; le Lager sono generalmente più delicate e neutre, mentre le Pils sono caratterizzate da un maggiore amaro e da un profilo aromatico più marcato.

Ingredienti: Gli ingredienti utilizzati evidenziano ulteriormente la differenza tra Pils e Lager. Le Pilsner fanno uso di varietà di luppolo specifiche, generalmente più aromatiche e amare rispetto a quelle impiegate nelle altre Lager.

Colore e Chiarezza: Un’altra distinzione tra Pils e Lager si osserva nel colore e nella chiarezza; le Pilsner sono solitamente più chiare e trasparenti.

Conclusioni

Siamo giunti al termine di questo articolo, che risponde a una delle domande che mi vengono poste più frequentemente quando sono in giro, e che potrebbe sembrare banale: qual è la differenza tra Pils e Lager? La risposta non è così scontata come potrebbe sembrare. In particolare, la distinzione chiave risiede nel tipo di luppolo utilizzato, il che spiega perché le birre Pils tendono ad essere leggermente più amare.

Ora saprai cosa rispondere la prossima volta che ti offriranno una “bionda semplice” e potrai spiegare con sicurezza se si tratta di una Pils o di una Lager, e quali sono le differenze sostanziali tra le due.

Fammi sapere nei commenti qui sotto se conoscevi già queste differenze o se queste informazioni sono state una novità per te.

Alla nostra.

E mi raccomando: bevi sempre consapevolmente!

Francesco