I 5 errori nella spillatura della birra e come evitarli

Se pensi che spillare una birra sia solo questione di aprire un rubinetto e riempire un bicchiere, allora è il caso che tu legga questo articolo. Gli errori nella spillatura sono più comuni di quanto pensi e possono compromettere anche la birra più pregiata.

Fermati un attimo! Una spillatura sbagliata può rovinare l’esperienza di chi la beve e mandare in fumo il lavoro del birrificio.

Oggi te ne parlo sia dalla mia esperienza da publican e da beer blogger che visita tanti pub in giro per l’Italia. Per me è sempre importante diffondere queste nozioni, perché tutti noi dovremmo poter chiedere ed esigere una birra perfetta e ben spillata quando siamo fuori casa.

Quindi, che tu sia un professionista del settore o un semplice appassionato, preparati a scoprire questi errori nella spillatura e tienili bene a mente quando ordinerai la tua prossima birra al pub.

Iniziamo!

Che significa spillare?

Facciamo un passo indietro e chiariamo bene cosa vuol dire spillare la birra, perché non è così scontato. Spillare la birra non significa semplicemente riempire un bicchiere, ma è un vero e proprio gesto tecnico. In poche parole, spillare significa far formare la giusta quantità di schiuma alla birra.

E sai perché? Perché la schiuma è parte integrante di questa bevanda e, come mi piace dire spesso, la birra si osserva e si giudica anche dalla schiuma.

Detto questo, è ora di entrare nel vivo dei 5 errori nella spillatura che si possono facilmente evitare, sia se sei alle prime armi dietro il bancone, sia se sei dall’altra parte, con il bicchiere in mano. In entrambi i casi, conoscere questi errori ti aiuterà a capire meglio cosa stai bevendo e, soprattutto, a riconoscere una birra spillata come si deve.

Ecco quindi i 5 errori più comuni nella spillatura, con consigli pratici per evitarli e cosa rischi se non ci presti la giusta attenzione.

Spillare con il bicchiere inclinato a 90°

Un bicchiere troppo inclinato, quasi orizzontale, limita la formazione della schiuma, e questo penalizza sia l’aroma che la freschezza della birra. D’altra parte, un bicchiere troppo verticale produce troppa schiuma, rendendo difficile gustare la birra come si deve.

La soluzione migliore? Inclinare il bicchiere a 45° all’inizio della spillatura e riportarlo gradualmente in posizione verticale per ottenere una schiuma compatta e persistente, proprio come dev’essere.

Non pulire correttamente il bicchiere

E se ti dicessi che un bicchiere pulito può essere sporco senza che tu te ne accorga? Sembra strano, ma è così. Residui di brillantante sulle pareti del bicchiere impediscono alla schiuma di aderire correttamente, compromettendo la spillatura. Anche polvere o tracce di grasso possono influire negativamente sulla formazione della schiuma e alterare il sapore della birra.

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La soluzione migliore è utilizzare un detergente specifico per bicchieri da birra. L’ideale sarebbe adottare il metodo del doppio lavello: uno per sgrassare e uno per sciacquare accuratamente il bicchiere prima della spillatura. Se questo non è possibile, anche un semplice risciacquo con acqua fredda prima di spillare la birra è sempre una buona pratica.

Aprire il rubinetto solo parzialmente

Uno degli errori più comuni nella spillatura è la “timidezza” nell’aprire il rubinetto. Aprirlo solo parzialmente genera un flusso incerto e debole, che porta a una birra piatta e priva di carattere. Inoltre, un rubinetto aperto a metà crea turbolenze che favoriscono la formazione eccessiva di schiuma e l’ossidazione della birra. Insomma, in questi casi non si può certo parlare di spillatura fatta come si deve.

La regola d’oro è aprire sempre il rubinetto con decisione e al massimo della portata, senza esitazioni. Naturalmente, il tutto mantenendo la giusta inclinazione del bicchiere per ottenere una birra perfetta.

Usare uno skimmer in modo scorretto

Lo skimmer, per un publican, è come la penna per un notaio, uno strumento prezioso che fa la differenza. Serve a rimuovere le bolle d’aria dalla schiuma, ma se usato male può compromettere la stabilità del cappello di schiuma. Purtroppo, capita spesso di vedere lo skimmer impiegato in modo scenografico ma poco funzionale, ad esempio con inclinazioni sbagliate o movimenti troppo aggressivi.

Per usarlo correttamente, lo skimmer va passato con un gesto delicato ma deciso, sfiorando la superficie della schiuma senza esercitare troppa pressione. L’inclinazione ideale è di circa 45°, perfetta per eliminare le macrobolle in eccesso e ottenere una schiuma compatta e uniforme dopo una corretta spillatura.

Dimenticare di spurgare il rubinetto

Se il rubinetto non viene spurgato prima della spillatura, la birra rischia di subire alterazioni causate da residui di birra vecchia, depositi o addirittura bolle d’aria nel sistema. Non sto dicendo di sprecare birra, ma quei pochi cl che restano nella parte finale del pitone — proprio dentro il rubinetto — sono a contatto con l’aria esterna. Lasciarli finire nel bicchiere può compromettere la qualità della spillatura.

La soluzione è semplice, prima di spillare, apri il rubinetto per un secondo. Questo piccolo gesto migliora nettamente la qualità della birra che finirà nel bicchiere, garantendo freschezza e sapore impeccabili.

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Conclusioni

Eccoci alla fine di questo articolo e forse ti starai chiedendo: “Ma davvero c’era bisogno di spiegare quello che dovrebbe essere l’ABC?”. Beh, sì. E se te lo stai domandando, sono davvero felice, perché vuol dire che sei dei nostri, uno di quelli che trattano la birra alla spina con i guanti.

Se invece non conoscevi questi piccoli accorgimenti, da oggi saprai cosa fare quando sei dietro il bancone o cosa osservare quando sei dall’altra parte, con il bicchiere in mano.

Ah, un’ultima cosa: come forse già sai, se segui questo blog, i miei articoli nascono spesso da avventure (o disavventure) che mi sono capitate in prima persona. Ecco perché ho scritto questo pezzo: perché l’arte della spillatura, e tutto ciò che ruota intorno a un pub, merita di essere tutelato e valorizzato.

Bene, se vuoi dire la tua, sarò felice di leggere le tue considerazioni nei commenti qui sotto!

Alla nostra!

E mi raccomando: bevi sempre consapevolmente!

Francesco