Birra e gallette di riso potrebbero sembrare l’inizio di uno di quegli abbinamenti gastronomici alternativi che negli ultimi anni abbiamo imparato a vedere un po’ ovunque, magari con una particolare birra artigianale scelta per accompagnare la leggerezza e la croccantezza della galletta, con tanto di spiegazione tecnica su aromi, consistenze e contrasti.
Mi dispiace deludere chi era arrivato fin qui cercando proprio questo, ma non è esattamente la strada che prenderemo.
Non perché sia vietato mangiare una galletta bevendo una birra, ognuno è naturalmente libero di accompagnare la propria pinta con quello che preferisce, ma perché personalmente faccio abbastanza fatica a trovare un motivo per costruirci sopra un vero abbinamento gastronomico.
Eppure, osservandola attentamente, quella piccola galletta bianca, tonda e apparentemente insignificante potrebbe avere un’utilità molto più interessante per chi beve birra, soltanto che per trovarla dobbiamo smettere di pensare al piatto e spostarci qualche centimetro più in basso.
Precisamente sotto il bicchiere!
⏳ Hai poco tempo? Ecco i 3 punti al volo:
- Birra e gallette di riso hanno qualche punto in comune, perché il riso viene utilizzato anche nella produzione di alcune birre e può contribuire a ottenere profili più leggeri e puliti.
- Il vero abbinamento, però, è decisamente meno gastronomico: una galletta di riso può trasformarsi in un curioso sottobicchiere commestibile, spesso e capace di assorbire la condensa.
- Nessuno vieta di mangiare una galletta insieme a una birra, soprattutto con qualche condimento, ma in questo esperimento il posto migliore resta qualche centimetro più in basso, sotto il bicchiere.
Di cosa parliamo in questo articolo?
Cosa accomuna le gallette di riso alla birra
Prima di trasformare definitivamente la galletta in un sottobicchiere da birra, qualcosa in comune con il mondo della birra in realtà possiamo trovarlo, a partire proprio dal riso.
Anche se quando pensiamo alla birra la nostra mente va immediatamente al malto d’orzo, il riso viene utilizzato da tempo anche nella produzione brassicola, soprattutto come cereale alternativo o aggiuntivo all’interno di determinate ricette. Il suo utilizzo può contribuire a ottenere birre dal corpo più leggero e dal profilo particolarmente pulito, caratteristiche ricercate soprattutto in alcune lager.
C’è poi il discorso delle birre senza glutine, dove però bisogna fare una distinzione importante, perché il semplice utilizzo del riso non rende automaticamente una birra senza glutine. Esistono produzioni realizzate con cereali naturalmente privi di glutine, tra cui proprio il riso, così come birre ottenute attraverso processi differenti, ma quello che conta è sempre il prodotto finito e il rispetto dei requisiti previsti per poterlo definire senza glutine.
Insomma, qualche punto di contatto tra birra e gallette di riso siamo riusciti a trovarlo, ma se state aspettando il momento in cui vi consiglierò una Pils con galletta al naturale oppure una birra IPA accompagnata da una galletta leggermente salata, temo che rimarrete delusi.
Perché il vero abbinamento deve ancora arrivare.
Il vero utilizzo della galletta di riso
Prendiamo una galletta, appoggiamola sul tavolo e mettiamoci sopra il nostro bicchiere di birra.
Ecco fatto.
Altro che food pairing, abbiamo appena ottenuto un sottobicchiere commestibile, biodegradabile e soprattutto sufficientemente spesso da svolgere il proprio lavoro in maniera sorprendentemente dignitosa.
A pensarci bene, la classica forma circolare sembra quasi progettata apposta e i vantaggi, con la giusta dose di ironia, non sono nemmeno pochi:
•Attutisce l’appoggio del bicchiere, perché lo spessore della galletta crea una superficie più morbida rispetto al tavolo e rende meno secco il contatto con il fondo del bicchiere.
•Assorbe condensa e acqua, raccogliendo buona parte dell’umidità che può formarsi esternamente o delle poche gocce rimaste dopo il risciacquo del bicchiere.
•Sta bene praticamente con qualsiasi birra, perché il suo colore bianco e neutro non litiga né con una Pils dorata né con una Stout completamente nera, almeno fino a quando non iniziamo a discutere seriamente di design dei sottobicchieri.
•Può essere riutilizzata, perché una volta asciutta mantiene una certa struttura e non tende a sfaldarsi immediatamente come può succedere con alcuni sottobicchieri sottili in cartone, naturalmente a patto di non aver deciso nel frattempo di mangiarla.
•Dà più altezza al bicchiere, perché rispetto al classico sottobicchiere sottile crea un piccolo rialzo che rende l’appoggio del bicchiere più evidente e, personalmente, anche piuttosto comodo.
A questo punto qualcuno potrebbe legittimamente chiedersi se sto davvero suggerendo di sostituire tutti i sottobicchieri di un pub con confezioni industriali di gallette di riso.
Direi di no, almeno per il momento.
Come esperimento casalingo, provocazione da bancone o soluzione d’emergenza durante una bevuta tra amici, però, ammetto che la galletta riesce a difendersi meglio di quanto il suo curriculum gastronomico lasciasse immaginare.
Conclusioni
Alla fine il grande abbinamento tra birra e gallette di riso che avevamo promesso nel titolo esiste davvero, semplicemente abbiamo sbagliato per qualche minuto a immaginare dove dovesse trovarsi la galletta.
Non accanto al bicchiere, ma sotto.
Possiamo certamente parlare del riso utilizzato nella produzione brassicola, delle birre realizzate con cereali alternativi e persino delle produzioni senza glutine, ma davanti alla domanda su quale birra abbinare a una galletta di riso preferisco lasciare agli altri il difficile compito di trovare una risposta convincente.
Io intanto la mia galletta l’ho già sistemata sotto la pinta.
E almeno lì, bisogna riconoscerlo, fa egregiamente il suo lavoro.
Nessuna galletta di riso è stata maltrattata per scrivere questo articolo e, soprattutto, nessuno vi vieta di mangiarla insieme a una birra, anzi, con dei condimenti studiati ad hoc può diventare perfetta anche da stuzzicare mentre si beve una buona birra.
E mi raccomando: bevi sempre consapevolmente.
Francesco
