Il valore della costanza nella produzione di una birra

Nel mondo della birra si parla spesso di innovazione, ingredienti ricercati e ricette sempre nuove. È normale, perché la novità incuriosisce e riesce sempre a catturare l’attenzione. C’è però un aspetto molto meno appariscente che, secondo me, rappresenta uno dei traguardi più difficili da raggiungere per qualsiasi birrificio, sto parlando della costanza nella produzione di una birra.

Può sembrare un concetto semplice, quasi scontato, ma dietro quella bottiglia che trovi oggi nel tuo pub di fiducia c’è un lavoro enorme per fare in modo che abbia lo stesso profilo aromatico, lo stesso equilibrio e la stessa bevibilità della bottiglia che hai bevuto sei mesi fa o magari qualche anno prima.

Chi frequenta i pub con una certa regolarità probabilmente non ci pensa nemmeno. Quando ordina una birra che conosce, si aspetta di ritrovare esattamente le sensazioni che ricorda. È un gesto naturale, la realtà, però, è molto più complessa, perché mantenere quella continuità nel tempo richiede competenze, controlli rigorosi e un’attenzione ai dettagli che spesso restano completamente invisibili a chi si trova dall’altra parte del bancone.

In questo articolo voglio soffermarmi proprio su questo tema, la costanza nella produzione di una birra. Lo faremo prendendo come esempio una realtà che da anni dimostra come la qualità non si costruisca soltanto con una grande ricetta, ma soprattutto con la capacità di ripeterla allo stesso livello, giorno dopo giorno e cotta dopo cotta.

Fare una buona birra è difficile, rifarla identica lo è ancora di più

Dietro un bancone impari presto una cosa, il cliente può anche perdonare una novità che non incontra i suoi gusti. Molto più difficilmente perdona una birra che un giorno trova perfetta e quella successiva percepisce diversa da come la ricordava.

La fiducia nasce proprio dalla continuità dell’esperienza, ogni cotta rappresenta un nuovo processo produttivo e, per quanto una ricetta possa essere precisa, entrano sempre in gioco variabili che il birraio deve conoscere e saper gestire. Le materie prime cambiano, il raccolto del luppolo non è mai identico a quello dell’anno precedente, i malti possono presentare leggere differenze e perfino l’acqua può modificare il proprio equilibrio naturale nel tempo. Il vero lavoro del birraio consiste proprio nel compensare tutte queste variabili affinché il risultato finale rimanga fedele all’identità della birra.

È qui che si comprende davvero il valore della costanza nella produzione di una birra, non basta creare una ricetta eccellente una sola volta, bisogna riuscire a riproporla con la stessa qualità nel corso degli anni, mantenendo intatte le caratteristiche che hanno conquistato chi la beve.

Questa è la differenza tra una birra semplicemente buona e una birra che riesce a costruire un rapporto di fiducia con il consumatore. Quando una birra mantiene sempre lo stesso carattere, il cliente sviluppa una sicurezza quasi inconsapevole. Sa già cosa troverà nel bicchiere ancora prima di ordinarla e, per un pub o un ristorante, questa continuità rappresenta un valore enorme.

La costanza non significa rendere una birra piatta o priva di personalità. Al contrario, significa conoscere così bene ogni fase del proprio processo produttivo da riuscire a rispettare ogni volta l’identità della birra, senza lasciare che siano le variabili a decidere il risultato finale.

La costanza costanza nella produzione di una birra

Molti pensano che la qualità di una birra si misuri soltanto attraverso ingredienti pregiati o ricette elaborate. Sono aspetti importanti, ma da soli non bastano a raccontare davvero il valore di un birrificio.

La qualità si riconosce soprattutto quando quella birra riesce a mantenere lo stesso livello nel tempo. Non una volta, non per qualche anno, ma per decenni, permettendo a chi la beve di ritrovare sempre le stesse sensazioni nel bicchiere.

È anche per questo che continuo ad apprezzare realtà come Krombacher. Al di là del marchio, trovo interessante il metodo con cui ha costruito la propria reputazione. Non rincorrendo continuamente le mode o la novità del momento, ma lavorando ogni giorno su un obiettivo molto più difficile da raggiungere, la costanza nella produzione di una birra.

Non è un caso se oggi Krombacher è il terzo birrificio più bevuto in Germania e, allo stesso tempo, il più grande birrificio tedesco indipendente, di proprietà e a conduzione familiare d’Europa. Dal 1803 continua a seguire la stessa filosofia produttiva, dimostrando che la continuità può diventare un valore enorme quando viene sostenuta da competenza, investimenti e controlli rigorosi.

Dietro una Pils che può sembrare semplice si nasconde un lavoro enorme. Dall’utilizzo della Felsquellwasser®, l’acqua naturalmente morbida che rappresenta circa il 92% della birra, fino alla selezione delle materie prime e al controllo di ogni fase produttiva, tutto viene seguito con un obiettivo preciso. Fare in modo che chi apre una Krombacher oggi ritrovi le stesse caratteristiche che hanno reso quella birra riconoscibile negli anni.

Chi beve abitualmente una Pils non cerca ogni volta qualcosa di diverso. Cerca quella freschezza, quella pulizia, quell’equilibrio e quella facilità di bevuta che lo avevano conquistato la prima volta. Quando una birra riesce a mantenere questa promessa nel tempo, significa che dietro esiste un processo produttivo estremamente solido.

Questo aspetto assume un valore ancora più grande nei pub e nella ristorazione. Un publican sceglie una birra anche perché deve poter contare sulla sua affidabilità. Sapere che il cliente riceverà la stessa esperienza oggi, tra sei mesi o il prossimo anno contribuisce a costruire la credibilità del locale tanto quanto una buona cucina, un servizio attento o una spillatura eseguita a regola d’arte.

Spesso si tende a celebrare soltanto la complessità o la ricerca della novità. Eppure riuscire a mantenere semplice una birra senza rinunciare alla qualità richiede una precisione produttiva enorme. Personalmente credo che sia proprio questa la dimostrazione più concreta di eccellenza. La costanza non limita la qualità, la mette alla prova ogni singolo giorno.

Conclusioni

Negli ultimi anni il mondo della birra ci ha abituati a inseguire continuamente la novità. Nuovi stili, nuovi ingredienti e interpretazioni sempre diverse hanno arricchito il panorama brassicolo e reso questo settore ancora più stimolante da raccontare e da vivere.

Credo però che, lungo il percorso, si sia parlato un po’ meno di un valore che considero fondamentale, la costanza nella produzione di una birra. Perché una birra dimostra davvero il proprio valore non soltanto quando riesce a sorprenderti la prima volta, ma quando continua a convincerti ogni volta che torni a ordinarla, anche a distanza di anni.

È questo il motivo per cui continuo a guardare con interesse realtà come Krombacher. Non soltanto perché produce una Pils che personalmente apprezzo molto, ma perché ha costruito la propria reputazione sulla capacità di offrire un prodotto riconoscibile, coerente e fedele alla propria identità da oltre due secoli.

Da publican quale sono stato, dico che la costanza è una delle qualità che impari ad apprezzare di più. Quando consigli una birra a un cliente, vuoi sapere che ritroverà sempre la stessa esperienza nel bicchiere. È una forma di rispetto verso chi la beve, verso il locale che la propone e verso il lavoro fatto ogni giorno dal birrificio.

La novità incuriosisce, la qualità conquista, ma è la costanza che costruisce la fiducia. E, probabilmente, è anche la forma di eccellenza più difficile da raggiungere.

E mi raccomando: bevi sempre consapevolmente!

Francesco

Articolo realizzato in collaborazione con Krombacher